|
|
Varkenshaasje Met Kerriesaus En Bosuitjes
Algemeen
Bereidingstijd: 20-30 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
2 varkenshaasje ca. 250 gram;
4 theel. milde kerriepoeder;
zout;
zwarte peper uit de molen;
12 bosuitjes (met veel groen), in schuine stukjes van 2,5 cm;
120 gram boter;
4 theel. ketjap manis;
4 theel. bloem, gezeefd;
3 dl vleesfond, uit potje;
2 stukje limoen of citroenschil.
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Snijd het vlees in vingerdikke plakken. Maak de plakken droog met keukenpapier. Vermeng 2 theelepel kerriepoeder met wat zout en peper. Wrijf het vlees er aan alle kanten mee in. Laat de plakken tenminste 5 minuten liggen.
Verhit een pannetje met dikke bodem en laat er 50 gram boter in smelten. Schep de bosuitjes er door. Strooi 2 theelepels kerriepoeder en 4 theelepels bloem erover en laat alles, onder voortdurend omscheppen, zo lang zachtjes bakken tot de geur van de kerrie vrijkomt. Voeg vleesfond, ketjap, limoen of citroenschil en 6 eetlepels water (of droge sherry-manzanilla) toe. Blijf zo lang roeren tot alles aan de kook is gekomen en een gebonden saus is verkregen. Laat de saus 4-6 minuten zachtjes sudderen. Voeg naar eigen smaak en inzicht zout en/of peper toe. Verwijder het stukje limoen- of citroenschil.
Verhit een koekenpan en laat de rest van de boter er heet in worden. Wacht tot het schuim van de boter grotendeels is weggetrokken. Bak de plakken vlees er boven een niet al te hoog afgestelde warmtebron aan weerszijden goudbruin in. Temper daarna de warmtebron en laat de plakken dan nog 2-3 minuten zachtjes bakken.
|
|
|